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FICHA TÉCNICA:
• Elaboração do cardápio / treinamento de equipe de cozinha
• novembro 02
• Rua Min Jesuíno Cardoso 104 – Vila Olímpia – São Paulo
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A Casa dos Chefs fez para o SWAHILI, um cardápio baseado na cozinha africana. O nome da casa é referente a uma língua falada no leste da África., assim os pratos possuem ingredientes com curry africano, pimentas, carne seca, lingüiça de javali entre outros. A novidade são as afropizzas, que ao invés de levarem molho de tomate, como a tradicional italiana, é usado molho a base de especiarias como cardamomo, pimenta e erva doce; além dos recheios de carne seca, queijo de coalho com abacaxi ou calabreza de javali picante.
Junto com a criação das receitas, foi realizado o trabalho de contratação e treinamento da equipe de cozinha, além do acompanhamento do trabalho nos primeiros meses.
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