Pesquisa e criação de cardápio de acordo com o conceito proposto.
Listagem de ingredientes inerentes ao cardápio.
Elaboração de dois tipos de fichas-técnicas:
1- Ficha - técnica administrativa – possibilita o cálculo de custo dos pratos.
2- Ficha - técnica operacional – receituário com foto, possibilitando o padrão nos preparos.